Le Cajou ou Noix de Cajou est le fruit de l’anacardier, un arbre originaire d’Amérique tropicale. C’est une drupe avec une coque contenant une résine caustique. Son amande est comestible après avoir été séchée, chauffée et torréfiée. Elle finit ainsi par acquérir toutes ses qualités gustatives et est alors consommée telle qu’elle ou servir en cuisine. Elle se commercialise grillée salée ou sucrée comme amuse bouche en apéritif ou dans la pâtisserie.